TIRAMISÙ TREVIGIANO- L'ORIGINALE
Ingredienti
- 80 g zucchero bianco
- 30 g acqua
- 5 tuorli
- 500 g mascarpone
- q.b savoiardi Vincenzovo
- 1 moka caffè (da 6/8 persone)
- q.b cacao amaro
Istruzioni
- Inizia dallo sciroppo per pastorizzare. Unisci lo zucchero e l'acqua in un pentolino e porta a bollore; ora aspetta che la temperatura dello sciroppo arrivi a 121C (250F) e versa sopra i tuorli che hai iniziato a montare
- Inizia, quindi, a montare i tuorli con lo zucchero e poi versa lo sciroppo a filo, con fruste in azione. Ora monta il tutto per un bel pò, fino a portare il composto a temperatura ambiente. Dovrà risultare più chiaro. Solo ora aggiungi il mascarpone freddo e monta fino ad ottenere una crema bella liscia e soda.
- Prepara il caffè e organizza la tua area di lavoro con: savoiardi, cacao, crema e una volta pronto, il caffè.
- Con movimenti RAPIDI: bagnare (e non inzuppare) il savoiardo, prima da un lato, poi dall'altro e infine di nuovo sul primo lato bagnato. Non immergere, quindi, tutto il savoiardo, ma intingerlo leggermente nel caffè caldo, sennò risulterà troppo molliccio e rilascerà troppo liquido. Mi raccomando, siate precisi e veloci.
- Formare uno strato di questi savoiardi bagnati (ponendoli uno accanto all'altro), ricoprirlo con uno strato di crema al mascarpone (metà della crema ottenuta) e infine una spolverata di cacao amaro; ripetere i passaggi un'altra volta per ottenere due strati, quindi, infine, spolverare la superficie con altro cacao amaro e ricoprire con pellicola trasparente
- Farlo riposare in frigo per minimo 6/8 ore, anche se io lo faccio sempre la sera o il giorno prima per il giorno dopo.
Note
È fondamentale il passaggio n.7, perché per un buon tiramisù bisogna bagnare i savoiardi al punto giusto e per farlo vi scotterete un pochino le punta delle dita, ma per il tiramisù questo e altro.
Come avete notato io non uso la panna, perché sono del parere che appesantisce solo un dolce che è già perfetto così. E poi la panna non c'è nella ricetta originale ! ! !
Inoltre, vi consiglio di lasciarlo riposare in frigo il più possibile, perché per questo dolce, più aspetti e più è buono!
Quando lo assaggerete capirete che aspettare tanto ne è valsa la pena
Come avete notato io non uso la panna, perché sono del parere che appesantisce solo un dolce che è già perfetto così. E poi la panna non c'è nella ricetta originale ! ! !
Inoltre, vi consiglio di lasciarlo riposare in frigo il più possibile, perché per questo dolce, più aspetti e più è buono!
Quando lo assaggerete capirete che aspettare tanto ne è valsa la pena