Zabaione
Porzioni 5 persone
Ingredienti
- 75 g tuorli (4 tuorli)
- 75 g zucchero
- 75 g Marsala
Istruzioni
- In un pentolino dove puoi inserire la bastardella o la ciotola della planetaria, fai bollire l'acqua e nel frattempo inizio a fare la crema
- Monta i tuorli con lo zucchero per 5 minuti: il composto deve diventare chiaro. A questo punto, trasferisci il composto nella bastardella (oppure mantielo nella ciotola della planetaria) e aggiungi il Marsala quando inizi la cottura a bagnomaria
- Quando l'acqua bolle, metti il fuoco al minimo, iniziando la cottura della crema a bagnomaria: quindi inserisci nel pentolino la tua ciotola con la crema e il Marsala, facendo attenzione che l'acqua non sia troppa, basterà che tocchi appena la base della tua ciotola
- Mentre la crema si cucina, tu continua a mescolare con una frusta a mano, finchè la crema si rassodi e raggiuga gli 80°, per questo motivo, utilizzate un termometro alimentare per fare le cose con la massima precisione
- Trasferisci il composto in una ciotola carina, compri con pellicola e una volta raffreddato conserva in frigo