• Sciogliete il burro in microonde e lasciatelo raffreddare (consiglio di farlo almeno dieci minuti prima di fare il dolce)
• Nel frattempo che il burro si raffredda, sbucciate tutte e 4 le mele; tagliatene due a piccoli pezzetti, che andranno a mescolarsi all'impasto, mentre le restanti vanno tagliate prima a metà e poi a spicchi sottili, perchè serviranno per decorare la torta in superficie
• Montate le uova con lo zucchero, l'aroma al limone, un pizzico di sale e la vanillina; il composto dovrà raddoppiare di volume, ed essere bello gonfio e lucido
• Continuando a mescolare aggiungete il burro fuso e raffreddato, facendolo amalgamare; alla fine aggiungete il latte
• In una ciotola unite la farina con il lievito e poi setacciateli dentro all'impasto (spegnere le fruste elettriche durante questo passaggio); far amalgamare bene il tutto e spegnere definitivamente le fruste
• Aggiungere le mele a pezzetti nell'impasto e con una spatola, mescolare dall'alto verso il basso
• Utilizzate una tortiera rotonda con diametro 24 cm, foderatela alla base con carta forno e ungetela con del burro e infarinatela ai lati (oppure utilizzate lo spray per ungere le tortiere: io uso quello della Paneangeli)
• Decorate la torta in superficie con i pezzetti di mele tagliati finemente e cospargerli, infine, con lo zucchero di canna o zucchero bianco
• Infornare a 180° per 30 minuti a forno ventilato e altri 20 minuti a forno statico

CREMA ALLA VANIGLIA

• Prendete una ciotola di medie dimensioni, e amalgamare tuorli, zucchero e fecola (basta farlo a mano con una frusta) e otterrete un impasto compatto
• In un pentolino, scaldate 280g panna (la restante mettetela da parte), il burro e la vaniglia, mescolando continuamente con una frusta a mano, poi una volta che il composto è ben caldo e il burro si è sciolto, versarlo nella ciotola con gli altri ingredienti, avvalendosi di un colino per evitare di trasferire eventuali grumi o pellicine che formano i liquidi. Con la frusta amalgamate il tutto, trasferire nuovamente il composto nel pentolino, accendete il fuoco a fiamma bassa e portate a bollore (e ricordate: non smettete mai di mescolare con la frusta a mano, affinché non si formino grumi)
• La crema sarà pronta quando risulterà rassodata leggermete. Togliete dal fuoco e aggiungete 200g di panna fredda; mescolate con la frusta a mano e poi servitela direttamente insieme ad ogni fetta di torta, oppure conservatela in frigo e serivitela fredda. Non dovete utilizzarla subito, ma la preferite che la crema sia calda? Non preoccupatevi, basterà metterla in frigo e riscaldarla leggermente al microonde per pochi secondi.

  Mi raccomando: la crema alla vaniglia va conservata in frigo per 2/3 giorni