Torta alle Carote con Frosting al formaggio

4 uova
10 g cannella in polvere (puoi ometterlo o aggiungerne in più in base ai tuoi gusti)
260 g olio di semi
200 zucchero bianco
100 g zucchero di canna
250 g farina 00
7 g lievito per dolci
14 g bicarbonato
9 g sale fino
300 g carote
100 g noci pecans

Lava le carote e tritale in un frullatore (io le lascio con la buccia)
Nella ciotola della planetaria, unisci prima lo zucchero bianco e di canna, il sale, l'olio, la cannella in povere e le uova; utilizzando una frusta a K amalgama bene questi ingredienti, basteranno pochi secondi a medio-alta velocità
Aggiungi la farina, il lievito e il bicarbonato: continua a mescolare
Infine, aggiungi le carote tritate e le noci pecans e mescola tutti gli ingredienti per bene
Se vuoi una torta a strati come la mia, utilizza due tortiere di diametro 17cm: ungile con olio spray per facilitare l'estrazione della torta e versa dentro la stessa quantità di impasto per ognuna. Cucina in forno preriscaldato e statico a 180C per 50/60 minuti (il tempo varia sempre un pó in base al forno utilizzato). Fate la prova stecchino per capire se l'impasto é ben cotto e poi togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente
Una volta che le torte sono a temperatura ambiente, toglile dallo stampo, rivestile di pellicola e conservale in frigo per farle raffreddare ulteriormente

Inizia a lavorare la crema al formaggio quando non è più fredda da frigo, bensì a temperatura ambiente: utilizzando delle fruste elettriche ad alta velocità, sbatti il formaggio spalmabile fino ad ottenere una texture cremosa
Incorpora la panna e poi lo zucchero a velo setacciato per bene, peer evitare la formazioni di grumi
Ottenuta una crema morbida e facile da lavorare, riponila in frigo e lasciala raffreddare per bene

Taglia entrambe le torte in due, farcisci ogni strato con lo stesso ammontare di crema (non deve essere troppa, la quantità giusta per ricoprire l'impasto). Ricopri anche i lati e la superfice della torta con un leggero strato di crema al formaggio, decora con qualche noce pecans e riponi la tua torta in frigo per qualche oretta.
Per spalmare la crema vi consiglio di utilizzare una spatola per torte, vi aiuterà ad ottenere un risultato più preciso