Tiramisù Raffaello

Stampa Pin

5 from 1 vote

Porzioni 5 persone

Ingredienti

3 uova
3 cucchiai zucchero bianco
250 g mascarpone Lattebusche
16 cioccolatini Raffaello
2 cucchiai cocco disidratato
2 cucchiai Marsala
200 g savoiardi Vincenzovo
250 g latte

Istruzioni

Fai il caffè
Dividi le uova dagli albumi
Monta bene gli albumi a neve ben ferma e metti da parte. Devono risultare gonfi e sodi
PRIMA monta i tuorli con lo zucchero, mi raccomando, il composto deve risultare quasi bianco, gonfio e lucido; solo dopo si deve incorporare il mascarpone, amalgamandolo a bassa velocità, per pochissimo (sempre con la frusta elettrica). Si deve ottenere un composto sodo e corposo.
DOPO, aggiungi gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola, A MANO, LENTAMENTE E SENZA FRUSTE ELETTRICHE, per renderlo gonfio come una nuvola.
Questo passaggio della ricetta sarà il più lungo, ma ne varrà la pena. MI RACCOMANDO: NON MESCOLARE CON LE FRUSTE ELETTRICHE, PERCHÈ IL COMPOSTO SI SMONTERÀ
A parte, su una ciotola, con una forchetta, schiaccia e rompi 10 cioccolatini Raffaello e aggiungili alla crema, insieme al cocco disodratato; mescolare dall'alto verso il basso per incorporare bene gli ultimi ingredienti
Metti in un pentolino il latte e il marsala; riscaldare se necessario perché deve essere bello caldo per bagnare i savoiardi
Con movimenti RAPIDI: bagna (e non inzuppare) il savoiardo, prima da un lato, poi dall'altro e infine di nuovo al primo lato bagnato. Non immergere, quindi, tutto il savoiardo, ma intingilo leggermente nel latte-Marsala, sennò risulterà troppo molliccio e rilascerà troppo liquido. Mi raccomando, precisione e velocità
Forma uno strato di questi savoiardi bagnati (ponendoli uno accanto all'altro), ricoprirlo con uno strato di crema al mascarpone (metà della crema ottenuta); ripeti i passaggi un'altra volta per ottenere due strati e infine cospargi la superficie con altro cocco disidratato e cioccolatini Raffaello
Fai riposare il tuo tiramisù in frigo per minimo 6/8 ore, anche se io lo faccio sempre la sera o il giorno prima per il giorno dopo

Note

È fondamentale il passaggio n.7, perché per un buon tiramisù bisogna bagnare i savoiardi al punto giusto e per farlo vi scotterete un pochino le punta delle dita, ma per il tiramisù questo e altro.

Inoltre, vi consiglio di lasciarlo riposare in frigo il più possibile, perché per questo dolce, più aspetti e più è buono!
Quando lo assaggerete capirete che aspettare tanto ne è valsa la pena