TIRAMISÙ - QUELLO ORIGINALE
Ingredienti
- 5 uova
- 5 cucchiai zucchero bianco
- 500 g mascarpone
- 400 g savoiardi Vincenzovo
- 3 cucchiai latte
- 1 moka da 6 caffè (da 6 persone)
- q.b cacao amaro
Istruzioni
- Fare il caffè
- Dividere le uova dagli albumi
- Montare bene gli albumi a neve ben ferma e mettere da parte. Devono risultare gonfi e sodi
- PRIMA montare i tuorli con lo zucchero, mi raccomando, il composto deve risultare quasi bianco, gonfio e lucido; solo dopo si deve incorporare il mascarpone, amalgamarlo a bassa velocità, per pochissimo (sempre con la frusta elettrica). Si deve ottenere un composto sodo e corposo.
- DOPO, aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola, A MANO, LENTAMENTE E SENZA FRUSTE ELETTRICHE, per renderlo gonfio come una nuvola.Questo passaggio della ricetta sarà il più lungo, ma ne varrà la pena. MI RACCOMANDO: NON MESCOLATE CON LE FRUSTE ELETTRICHE, PERCHÈ IL COMPOSTO SI SMONTERÀ
- Mettere in un pentolino il caffè amaro, il latte e il marsala; riscaldare se necessario perché deve essere bello caldo per bagnare i savoiardi
- Con movimenti RAPIDI: bagnare (e non inzuppare) il savoiardo, prima da un lato, poi dall'altro e infine di nuovo al primo lato bagnato. Non immergere, quindi, tutto il savoiardo, ma intingerlo leggermente nel caffè-latte-Marsala, sennò risulterà troppo molliccio e rilascerà troppo liquido. Mi raccomando, siate precisi e veloci
- Formare uno strato di questi savoiardi bagnati (ponendoli uno accanto all'altro), ricoprirlo con uno strato di crema al mascarpone (metà della crema ottenuta) e infine una spolverata di cacao; ripetere i passaggi un'altra volta per ottenere due strati, quindi, infine, spolverare la superficie con altro cacao amaro e ricoprire con pellicola trasparente
- Farlo riposare in frigo per minimo 6/8 ore, anche se io lo faccio sempre la sera o il giorno prima per il giorno dopo
Note
È fondamentale il passaggio n.7, perché per un buon tiramisù bisogna bagnare i savoiardi al punto giusto e per farlo vi scotterete un pochino le punta delle dita, ma per il tiramisù questo e altro.
Come avete notato io non uso la panna, perché sono del parere che appesantisce solo un dolce che è già perfetto così. E poi la panna non c'è nella ricetta originale ! ! !
Inoltre, vi consiglio di lasciarlo riposare in frigo il più possibile, perché per questo dolce, più aspetti e più è buono!
Quando lo assaggerete capirete che aspettare tanto ne è valsa la pena
Come avete notato io non uso la panna, perché sono del parere che appesantisce solo un dolce che è già perfetto così. E poi la panna non c'è nella ricetta originale ! ! !
Inoltre, vi consiglio di lasciarlo riposare in frigo il più possibile, perché per questo dolce, più aspetti e più è buono!
Quando lo assaggerete capirete che aspettare tanto ne è valsa la pena