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Pumpkin Pie

Ingredienti

Pie Crust

  • 315 g farina 00 o all purpose flour
  • 5 g sale
  • 20 g zucchero opzionale
  • 118 g Crisco o strutto o burro
  • 110 g acqua freddissima 8 cucchiai

Ripieno alla Zucca

  • 425 g purea di zucca
  • 354 g latte evaporato
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 30 g brown sugar zucchero bianco+melassa
  • 150 g zucchero bianco
  • ½ cucchiaino Pumpkin spice (spezie*vedi note)

Pumpkin Spice: è l'insieme di queste spezie

  • Cannella
  • Noce moscata
  • Zenzero
  • Chiodi di Garofano

Istruzioni

Pie Crust

  • In un mixer elettrico, unisci farina, zucchero, sale e shortening (Crisco). Lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
  • Aggiungi acqua freddissima poco alla volta, fino a formare un panetto morbido ma ancora grezzo.
  • Avvolgi il panetto in pellicola e fallo riposare in frigorifero almeno 2 ore. Puoi conservarlo fino a 3 giorni, pronto all’uso quando vuoi.
  • Stendi l’impasto fino a ottenere uno spessore sottile. Adagialo nella tortiera e rimuovi l’eccesso lungo i bordi. Rimbocca leggermente i bordi verso l’interno per renderli più spessi e crea il caratteristico effetto ondulato della Pumpkin Pie.
  • Le quantità indicate sono perfette per una pie da 23 cm, con un piccolo margine per eventuali ritagli extra.
  • Pre-cucina la base: quindi bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e inserisci sopra dei fagioli secchi per creare un peso sopra l'impasto. Cucina per 20 minuti, poi togli la carta forno con i fagioli e rimetti in forno per altri 10 minuti. La temperatura del forno deve essere di 180C.
  • Segreto per non bagnare troppo la base: pre-cotta la base ora spennellaci sopra un uovo sbattuto su tutta la superficie e solo dopo inserisci il ripieno di zucca

Ripieno alla Zucca

  • In una ciotola capiente, inserisci tutti gli ingredienti indicati per il ripieno, quindi la zucca, il latte evaporato, il brown sugar, lo zucchero normale, le uova, i tuorli e le spezie. Mescola con una frusta dolcemente, fino a quando gli ingredienti sono ben mescolati insieme.
  • Inserisci il ripieno di zucca sulla base pre-cotta e cucina in forno statico a 180C per 50 minuti esatti. Il ripieno "ballerà/tremerà" quando lo togli dal forno, è perfetto cosí, non temete. Ora dovete solo aspettare 3 ore prima di decorarla con un tocco di panna al centro.
  • Una volta raffreddata va conservata in frigo.