PIZZA IN TEGLIA FATTA IN CASA - ALTA E SOFFICE
Porzioni 5 persone
Ingredienti
- 500 g farina 0 o di Tipo 3
- 7 g lievito birra secco (oppure 12g lievito birra fresco)
- 350 ml acqua t.ambiente (tiempida se usi lievito fresco)
- 10 ml olio di oliva
- 1 cucchiaino zucchero bianco
- 2 cucchiaini sale fino
Istruzioni
IMPASTO FATTO A MANO (*guarda video*)
- Se usi il lievito di birra fresco, inizia col farlo sciogliere sulla dose d’acqua indicata, che in questo caso deve essere leggermente tiepida. Sciogli insieme anche lo zucchero e mescola; lascia riposare per 5 minuti e poi versa sopra il resto degli ingredienti, ad eccezione del sale, messo solo alla fine
- Se usi il lievito di birra secco invece, mettilo direttamente insieme a tutti gli altri ingredienti. Quindi unisci farina, lievito, zucchero, acqua e olio
- Impasta a mano in una terrina profonda, energicamente, con movimenti circolari, come se le vostre dita (indice e medio) fossero il gancio di una planetaria; quindi con energia sbatti l’impasto sui bordi e quando si sta creando un panetto, aggiungi il sale e continua a mescolare con forza. Ci vorranno 5 minuti circa.
IMPASTO CON PLANETARIA
- Se crei l’impasto con una Planetaria, utilizza un gancio a spirale e segui lo stesso processo, che sarà più veloce dal farlo a mano. In questo caso l’impasto è pronto quando si staccherà dai bordi, in totale il tempo di preparazione è circa tre minuti
- L’impasto risulterà molto idratato, va benissimo così, non aggiungete altra farina
- Lascia riposare l’impasto sulla stessa ciotola in cui l’hai creato, cercando di formare un panetto, spolverando leggermente la base con della farina. Copri con pellicola e un canovaccio e lascia riposare per 4 ore dentro al forno spento o in un luogo asciutto non esposto a correnti d'aria
- Ungi una teglia con olio, e poi versa sopra l’impasto idratato, stendendolo direttamente sulla teglia, facendolo aderire bene su tutta la sua superficie, aiutandovi con il il palmo della mano (proprio come si fa con le focacce)
- Ricopri con passata di pomodoro (pomodoro condito con sale, pepe e basilico) e fior di latte. Prima di metterla in forno attendi 30 minuti e poi cucina la tua pizza in teglia a 180° per 30 minuti
- Generalmente, passati 30 minuti e quando la mozzarella inizierà a dorarsi, la pizza dovrebbe essere cotta e per controllarlo, con una forchetta, alzate leggermente una parte di impasto e controllate che sia cotto
- Condisci con un filo d’olio e servi
Note
SE VOLETE REALIZZARE UN IMPASTO PER 8/10 PERSONE
- 1 kg farina 0 Manitoba
- 650ml acqua temp. ambiente
- 20ml olio e.v.o
- 2 cucchiaini zucchero bianco
- 2 ½ di sale fino
- 12g lievito birra secco (24g lievito birra fresco che è un panetto)