PASTIERA NAPOLETANA

Cottura 1

(La frolla consiglio di farla in giorno prima o la sera prima) Puoi fare la frolla a mano o nella planetaria con gancio a K. Io solitamente uso la planetaria perchè sono pigra e fa tutto lei. Lavora prima il burro con lo zucchero e la scorza di limone, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti: farina, uova, sale e lievito. Lavora fino ad otenere panetto morbido e sodo
Avvolgi nella pellicola e lascia in frigo per una notte o per 24h

In una pentola di media dimensioni, versa il grano, il latte, il burro e la scorza di 1 arancia e 1 limone. Metti la pentola sul fuoco, fiamma media, mescola di tanto in tanto per 30 minuti. Io cucino a bagnomaria per evitare di bruciare il fondo.
Passato il tempo necessario, togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente
*Piccolo segreto da seguire*: dalla crema di grano ottenuta, prendine due bei mestoli pieni (mestolo da minestra) e frullali; in questo modo la crema risulterà più cremosa. Unisci di nuovo la crema frullata a quella di prima e lascia raffreddare.

In una ciotola grande, mescola la ricotta (setacciata ancora meglio) e lo zucchero, poi aggiungi le uova, l'aroma al fior d'arancio, la cannella e i canditi. Dopo aver amalgamato bene il tutto, aggiungi la crema al grano raffreddata e mescola fino a formare la tua crema per la pastiera
Terminata la crema, inizia a stendere la frolla

Togli la frolla dal frigo mezz'ora prima di usara. Cospargi il piano di farina e un pò anche sopra al panetto di frolla diviso in due. Stendi l'impasto con un mattarello, mantenendo un certo spessore, non sottile.
Arrotola l'impasto intorno al mattarello e appoggialo sopra alla tortiera, ritagliandone la forma. Bucherella la base con la forchetta e versa sopra la crema. Infine, con l'impasto di scarto crea 7 strisce, che devono essere più sottili rispetto alla base; distendile ora sulla pastiera: prima 4 in una direzione e le altre 3 sopra, in un'altra direzione a distanza uguale, formando dei rombi. Schiacciane le estremità con le dita per tagliare e fissare l'impasto al bordo
Decorata la tua torta falla riposare in frigo per un'ora e poi cucina in forno preriscaldato a 160° per 1 ora o più. Devi ottenere una pastiera dorata in superficie
Lascia raffreddare la tua pastiera completamente e tagliala non prima di 24h dal quando si è raffreddata! Conservala a temperatura ambiente fino a 7 giorni, coperta con pellicola
Cospargi con zucchero a velo e servi