Nella ciotola della planetaria metti tutti gli ingredienti compresa la milk roux raffreddata, tranne il burro vegano. Inizia a lavorare l'impasto utilizzando il gancio a spirale. Quando si sono amalgamati bene tutti gli ingredienti aggiungi il burro (che deve avere una consistenza a pomata)
Lavorare ancora l'impasto per 10 minuti a media/alta velocità, fino ad ottenere un impasto lucido, elastico e forte
Trasferisci l'impasto su un piano e dagli forza con le pieghe a tre per una volta, quindi forma un panetto sodo e trasferiscilo in un contenitore con coperchio. Fai lievitare in forno con luce accesa per 2 ore, poi riponi l'impasto in frigo per tutta la notte o almeno fino a farlo raffreddare. Se il tempo di maturazione in frigo è maggiore, maggiore sarà anche la digeribilità e la qualità del prodotto.
Il giorno dopo o qualche ora dopo, cospargi di farina il piano, con il mattarello stendi l'impasto formando un rettangolo non molto spesso, di circa 2cm. Il rettangolo davanti a te dovrà avere i lati a destra e sinistra corti e quelli in basso e in alto più lunghi
Sopra all'impasto stendi un bello strato di crema al limone a temperatura ambiente, oppure cospargi semplicemente con abbondante zucchero, poco succo di limone e scorza di limone.
Inizia ad arrotolare dal lato lungo, ottenendo un bel rotolone: taglialo a fette, io vado meglio utilizzando un filo, formando così le tue girelle. Trasferisci il tutto su una teglia oleata, sigilla bene con una pellicola o copri con un panno (che non tocca l'impasto) e lascia lievitare per altri 20/30 minuti o fino a quando le girelle non si saranno gonfiate un po'
Ora metti in forno statico a 170°C per 30/35 minuti
Togli dal forno, lascia raffreddare e aggiungi altra crema fra le fessure della girella se lo desideri e poi cospargi di zucchero a velo; altrimenti fai una glassa al limone semplicissima con 250g di zucchero a velo, aggiungendo poco succo di limone, in base alla consistenza che vuoi ottenere della glassa.
Ecco pronte le girelle, morbidisse e profumate. Restano morbide fino a 4 giorni. Provatele!
