FRITTELLE ALLA CREMA
Porzioni 20 frittelle
Ingredienti
- 250 g acqua
- 50 g burro
- 1 presa sale
- 150 g farina 00
- 10 g amido di mais
- 50 g zucchero bianco
- 1/4 arancia (scorza)
- 1/4 limone (scorza)
- 3 o 4 uova *vedi note nella ricetta
- 1 cucchiaino lievito vanigliato per dolci
- q.b uvetta
- q.b Rum
- q.b zucchero a velo per cospargere
- 1,5 l olio di arachidi
Istruzioni
IMPASTO FRITTELLE
- In una pentola di medie dimensioni, porta a bollore l'acqua, il burro e il sale; togli poi dal fuoco e versa la miscela setacciata di farina e amido di mais. Mescola bene il tutto con un mestolo di legno, fino a fromare un panetto sodo e compatto. Riporta la pentola sul fuoco e aggiungi lo zucchero, la vanillina, la scorza di arancia, quella di limone e il Rum (1 cucchiaio o anche più se gradite)
- Incorporati gli ingredienti, trasferisci l'impasto nella ciotola della planetaria e con il gancio piatto inizia a lavorare a bassa velocità: aggiungi un uovo alla volta, facendo attenzione che ad ogni aggiunta l'uovo sia ben amalgamato all'impasto
- L'impasto è pronto quando risulta forte, lucente e cade pesantemente dal gancio, formando lunghe punte. Se non dovesse farlo, aggiungi un uovo in più, quindi un totale di 4 uova
- Alla fine, quando l'impasto non è più caldo, incorpora il lievito e l'uvetta, dando l'ultimo giro in planetaria per mescolare bene il tutto
COTTURA
- In una pentola larga ed alta, versa l'olio d'arachide e una volta arrivato alla temperatura di 160°, inizia a friggere le frittelle: aiutandoti con due cucchiai, dai una forma rontondeggiante all'impasto e spingi l'impasto nell'olio con la pancia del cucchiaio
- Non friggere troppe frittelle insieme, sennò la temperatura dell'olio potrebbe abbassarsi vertiginosamente. Inoltre, ti consiglio di monitorare sempre la temperatura dell'olio con il termometro alimentare, mantenedo 160° massimo 175°
- Di tanto in tanto gira le frittelle e aspetta che si formi una crepa, sucessivamente continua a girare le frittelle e a cucinare finchè diventano belle dorate
- Pronte le frittelle, falle riposare sopra dei fogli di carta assorbente e una volta freddi, farcite con abbondante Crema Diplomatica (aromatizzata al Rum, ancora meglio) attraverso una sac a poche con beccuccio fine e poi spolverate con zucchero a velo
- Se hai farcito le tue frittelle, conservale in frigo, oppure, se sono vuote, conservale a temperatura ambiente, coprendole appena con dei tovaglioli di carta leggeri, giusto per ripararle. Le tue frittelle si conserveranno buonissime per due giorni!
Note
La quantità di uova da aggiungere a volte può variare, quindi, non basteranno 3 uova, ma 4. Per capire se l'impasto è pronto, deve risultare ben lucido e non opaco.