CUPCAKES MIMOSA
Porzioni 10 cupcakes
Ingredienti
- 2 uova
- 80 g zucchero bianco
- 50 g farina 00
- 35 g fecola di patate
- 2 g lievito vanigliato
- ½ bustina vanillina
- 1 limone (scorza)
- 40 g olio di semi di arachidi
Istruzioni
- Accendi il forno a 180°
- Sbatti le uova, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone a massima velocità, fino ad ottenere un composto super voluminoso e chiaro. Ora aggiungi l'olio a filo, riducendo al minimo la velocità delle fruste
- Disazona le fruste e setaccia sopra la fecola, la farina e il lievito vanigliato, mescolando a mano con le fruste disattivate e se vuoi, puoi attivarle a bassa velocità per assicurarti che sia tutto ben amalgamato
- Prendi uno stampo da cupcakes, posiziona i pirottini e, utilizzando un dosatore di gelati, metti una pallina di impasto all'interno e poi inforna a 180°, forno statico per 25 minuti. Fate sempre la prova stecchino per assicurarvi che l'impasto sia cotto
- Lascia raffreddare i tuoi cupcakes e una volta freddi, incidili come da video, togliendo il centro dell'impasto e facendo attenzione a mantenerne la base; mettete da parte l'impasto rimosso, togliendo la parte più scura. Farcisci con crema diplomatica e ricopri la crema con l'impasto messo da parte e tagliato a cubetti. Spolverate con zucchero a velo
Note
Trucchetto per non far seccare l'impasto in superficie: bagnate i cubetti di impasto con del rum bianco, riponi i tuoi cupcakes in una teglia e ricopri con pellicola o coperchio sigillando bene il tutto. In questo modo il tuo impasto non si seccherà e manterrà un grado perfetto di umidità.