In una pentola di medie dimensioni, fai bollire il latte con la buccia di limone, i semi del baccello di vaniglia e il baccello stesso
In una ciotolo a parte, mescola i tuorli con l'amido e lo zucchero e una volta che il latte bolle, filtralo sopra questa cremina densa di tuorli, mescolando con la frusta a mano. Filtra di nuovo il tutto sulla pentola e continua a cucinare sulla a fuoco basso, mescolarando sempre con una frusta fino a quando la crema si addensa e iniza a bollire. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e mescola per bene.
Trasferisci la crema su una ciotola e copri con una pellicola a contatto, quindi la pellicola deve aderire sulla crema. Aspetta che si raffreddi e poi fai riposare in frigo
Quando la crema pasticcera è ben fredda (aggiungi un pò di rum se vuoi aromatizzarla e renderla un pò alcolica) mescola nuovamente con una frusta a mano o elettrica
