Disporre le mandorle in una teglia ricoperta da carta forno e fai tostare per 10 minuti a 200° (forno in modalità grill)
Toglierle le mandorle dal forno e farle raffreddare; successivamente metterle nel minipimer con lo zucchero a velo e la cannella, tritando il tutto finemente, fino a creare una consistenza farinosa
Nella planetaria, con una frusta piatta, lavorare prima il burro con lo zucchero e l'estratto alla vaniglia, poi aggiungere la farina e le uova; l'impasto risulterà morbido
Dividere in due l'impasto, ricoprirlo con la pellicola e farlo riposare per un'ora in frigo
Stendere la prima metà di frolla sopra un piano infarinato e poi trasferire il tutto sopra alla carta forno; oppure si può stendere direttamente sopra a quest'ultima
Con gli stampini (utilizzare un kit per biscotti linzer) creare gli stampi che serviranno per la base del biscotto; ripetere il procedimento con l'altra metà di impasto, creando dei fori con la forma desiderata
Mettere i biscotti sopra un tappettino di silicone microforato (consigliato) oppure sopra a una teglia rivestita da carta forno. Predisporre i biscotti leggermente distanziati tra loro
Cucinare i biscotti in forno per 20/25 minuti circa a 180°, forno ventilato. Una volta cotti, vanno fatti raffreddare
Spolverare con lo zucchero a velo i biscotti con il foro. Spalmare la nocciolata sui biscotti e chiudere a panino con l'altra metà di biscotto