Crema Pasticciera e Crema Diplomatica
La crema pasticciera e la crema diplomatica sono due preparazioni fondamentali della pasticceria italiana. La prima è una crema classica, vellutata e profumata alla vaniglia e scorza di limone; la seconda nasce dall’unione della crema pasticciera con la panna montata, risultando più soffice e ariosa.
Scopriamo come prepararle entrambe, partendo dalla stessa base.
Crema pasticciera: ricetta classica
La Crema Pasticciera è la classica crema utilizzata per farcire torte di compleanno, bigné, millefoglie o crostate alla frutta.
Gli ingredienti che vi serviranno sono:
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Latte intero
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Tuorli d’uovo
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Zucchero bianco
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Amido di mais
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Aromi: 1 bacca di vaniglia e scorza di limone
- Burro
La Crema Diplomatica: cos’è e come si prepara
Crema Diplomatica è una crema ottenuta dall’unione di Crema Pasticcera e Panna, denominata anche la “Chantilly italiana”.
La sua consistenza è cremosa e leggera, ideale per farcire Bomboloni, Frittelle, Croissant e Pan di Spagna.
Come ottenere una Crema Diplomatica perfetta
- Aromi: utilizzate sempre materie prime di ottima qualità, facendo particolare attenzione alla vaniglia; utilizzate baccelli di vaniglia e non quei tanti surrogati di vaniglia che danno solo un sapore finto e acidulo alla crema.
- Panna: potete utilizzare sia la panna fresca di latte vaccino, che quella vegetale.
- Ottima base di Crema Pasticciera: fate particolare attenzione che la crema non presenti grumi, sia vellutata e ben montata -con delle fruste elettriche- se si presenta molto “budinosa” e soda dopo il riposo in frigo.
CREMA PASTICCIERA
Ingredienti
CREMA PASTICCERA
- 250 g latte
- 4 tuorli (70g)
- 16 g amido di mais
- 35 g zucchero bianco
- 1/2 baccello vaniglia
- 1 buccia limone
- 10 g burro
Per trasformarla in Crema Diplomatica
- 100 g panna
Istruzioni
CREMA PASTICCERA
- In una pentola di medie dimensioni, fai bollire il latte con la buccia di limone, i semi del baccello di vaniglia e il baccello stesso
- In una ciotolo a parte, mescola i tuorli con l'amido e lo zucchero e una volta che il latte bolle, filtralo sopra questa cremina densa di tuorli, mescolando con la frusta a mano. Filtra di nuovo il tutto sulla pentola e continua a cucinare sulla a fuoco basso, mescolarando sempre con una frusta fino a quando la crema si addensa e iniza a bollire. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e mescola per bene.
- Trasferisci la crema su una ciotola e copri con una pellicola a contatto, quindi la pellicola deve aderire sulla crema. Aspetta che si raffreddi e poi fai riposare in frigo
- Quando la crema pasticcera è ben fredda (aggiungi un pò di rum se vuoi aromatizzarla e renderla un pò alcolica) mescola nuovamente con una frusta a mano o elettrica
CREMA DIPLOMATICA
- A parte, monta la panna e aggiungila alla crema pasticcera. Puoi utilizzare una frusta a mano, incorporando la panna con movimenti dolci.
- Ecco pronta la tua Crema Diplomatica: ora farcisci i tuoi dolci aiutandoti con una sac a poche!
E voi quale crema preferite?
Io aspetto di vedere le vostre creazioni.
Ciao bei, basetti.
-Chiara
