Frittelle di Carnevale alla Crema

Frittelle di Carnevale alla Crema

Le Frittelle di Carnevale alla Crema sono una tradizione del Carnevale che non manca mai nella mia cucina. Si, la mia cucina deve profumare di fritto ad ogni carnevale, che poi friggere è proprio la mia specialità.
Queste frittelle dall’impasto morbidissimo e gonfio – da formare la tipica camera d’aria vuota all’interno, sono l’ideale per essere farcite con tanta, tantissima crema.

Con che crema farcire le vostre Frittelle?

Le tipologie di Crema aper farcire le vostre frittelle sono davvero tante, sceglietela voi la vostra crema preferita; che poi “e fritoe se bone sempre, co tutte e creme che te vol” [le frittelle sono buone con tutte le creme].

Qui un elenco delle mie creme preferite:

• Crema Diplomatica, nata dall’incrocio della Crema Pasticcera e la Panna, che è una delle più usate
• Crema Pasticciera, un classico che non deluderà mai
• Crema Pasticciera al Pistacchio; per ottenerla basterà aggiungere della crema spalmabile al pistacchio alla tua crema pasticciera. Uno spettacolo.
• Crema allo Zabaione, in versione originale oppure con una piccola variazione, ovvero aggiungi un cucchiaino di amido per renderla più stabile e che “scappi meno” quando farcisci le tue frittelle.

A Carnevale ogni frittella vale

Carnevale ci offre sempre una varietà pazzesca di frittelle, piene, vuote, alla crema, con mele, mele e uvetta ma senza.
E poi vengono farcite in tanti modi, con Crema Chatilly, Diplomatica, Pistacchio, Zabaione, Cioccolato. E noi restiamo lì imbalsamati, che puntualmente non sappiamo cosa scegliere.
Tempo fa vi avevo proposto la ricetta delle Frittelle Veneziane, le tipiche frittelle soffici, ricche di impasto, con uvetta, mele e pinoli, che non hanno alcun bisogno di essere farcite, perchè perfette così.
La versione che vi propongo in questo articolo è perfetta per chi ama le Frittelle alla Crema. Dopo tante prove e ricerche, posso finalmente condividere con voi questa mia versione, che amerete anche voi.

Frittelle di Carnevale: Come ottenere una frittura perfetta

• Controlla la temperatura dell’olio: ti consiglio di utilizzare un termometro alimentare per monitore continuamente la temperatura dell’olio in fase di frittura, che dovrà aggirarsi dai 160° ai 170°/175° massimo; se vedi la temperatura oscillare alle stelle, spegni i fuoco, sposta la pentola dal fornello e aspetta che l’olio torni a temperatura. Ricordati di mantenere il fuoco basso e non alto.
• Quale termometro comprare? Io vi consiglio questo, l’ho preso su amazon ed è ottimo grazie ai suoi lunghi cavi che lo rendono versatile e anche più sicuro per noi. Se lo volete acquistare, fate click qui o sopra l’immagine.
  
• Non ho un termometro alimentare, come faccio? Se non sei un esperto di frittura come la tua nonna, non è sempre facile capire bene quando l’olio è pronto o  è troppo caldo, ma posso dirti dei piccoli accorgimenti che potresti seguire.
  1) L’olio sarà pronto per friggere quando immergerai il manico del mestolo nell’olio fino a toccare il fondo: se si formeranno immediatamente le bollicine intorno al mestolo, inizia a friggere, perchè l’olio è pronto!
  2) Se vedi le tue frittelle diventare subito troppo scure, vuol dire che l’olio è troppo caldo, per questo andrebbe spento il fuoco e  attendere 5 minuti, affinché la temperatura si abbassi.
• Conservazione: se hai farcito le tue frittelle, conservale in frigo, oppure, se sono vuote, lasciale a temperatura ambiente, coprendole appena con dei tovaglioli di carta leggeri, giusto per ripararle. Le tue frittelle si conserveranno buonissime per due giorni! Non conservarle mai dentro una scatola ermetica, diventeranno mollicce e non più buone.

FRITTELLE ALLA CREMA

Porzioni 20 frittelle

Ingredienti

• 250 g acqua
• 50 g burro
• 1 presa sale
• 150 g farina 00
• 10 g amido di mais
• 50 g zucchero bianco
• 1/4 arancia (scorza)
• 1/4 limone (scorza)
• 3 o 4 uova, *vedi note nella ricetta
• 1 cucchiaino lievito vanigliato per dolci
• q.b uvetta
• q.b Rum
• q.b zucchero a velo per cospargere
• 1,5 l olio di arachidi

Istruzioni

IMPASTO FRITTELLE

• In una pentola di medie dimensioni, porta a bollore l'acqua, il burro e il sale; togli poi dal fuoco e versa la miscela setacciata di farina e amido di mais. Mescola bene il tutto con un mestolo di legno, fino a fromare un panetto sodo e compatto. Riporta la pentola sul fuoco e aggiungi lo zucchero, la vanillina, la scorza di arancia, quella di limone e il Rum (1 cucchiaio o anche più se gradite)
• Incorporati gli ingredienti, trasferisci l'impasto nella ciotola della planetaria e con il gancio piatto inizia a lavorare a bassa velocità: aggiungi un uovo alla volta, facendo attenzione che ad ogni aggiunta l'uovo sia ben amalgamato all'impasto
• L'impasto è pronto quando risulta forte, lucente e cade pesantemente dal gancio, formando lunghe punte. Se non dovesse farlo, aggiungi un uovo in più, quindi un totale di 4 uova
• Alla fine, quando l'impasto non è più caldo, incorpora il lievito e l'uvetta, dando l'ultimo giro in planetaria per mescolare bene il tutto

COTTURA

• In una pentola larga ed alta, versa l'olio d'arachide e una volta arrivato alla temperatura di 160°, inizia a friggere le frittelle: aiutandoti con due cucchiai, dai una forma rontondeggiante all'impasto e spingi l'impasto nell'olio con la pancia del cucchiaio
  
• Non friggere troppe frittelle insieme, sennò la temperatura dell'olio potrebbe abbassarsi vertiginosamente. Inoltre, ti consiglio di monitorare sempre la temperatura dell'olio con il termometro alimentare, mantenedo 160° massimo 175°
  
• Di tanto in tanto gira le frittelle e aspetta che si formi una crepa, sucessivamente continua a girare le frittelle e a cucinare finchè diventano belle dorate
  
• Pronte le frittelle, falle riposare sopra dei fogli di carta assorbente e una volta freddi, farcite con abbondante Crema Diplomatica (aromatizzata al Rum, ancora meglio) attraverso una sac a poche con beccuccio fine e poi spolverate con zucchero a velo
  
• Se hai farcito le tue frittelle, conservale in frigo, oppure, se sono vuote, conservale a temperatura ambiente, coprendole appena con dei tovaglioli di carta leggeri, giusto per ripararle. Le tue frittelle si conserveranno buonissime per due giorni!

Note

La quantità di uova da aggiungere a volte può variare, quindi, non basteranno 3 uova, ma 4. Per capire se l'impasto è pronto, deve risultare ben lucido e non opaco.